竹笋烹饪方式众多，味道鲜美（图源：新华社）

国际食品类期刊《功能性食品》上刊登了中国科学家的研究成果，研究表明竹笋纤维在预防肥胖和提高胰岛素灵敏性方面显示出强大作用。

中科院西双版纳热带植物园研究员张萍介绍，竹笋是深受中国人喜爱的蔬菜，除了味道鲜美、营养丰富外，科研人员通过多年研究还发现，竹笋具有减肥和提高胰岛素灵敏性的功效。

研究者用高脂肪饲料添加纤维素的方法诱导实验样本小鼠进食，其中有高脂饲料添加微晶纤维素组、添加西双版纳甜龙竹纤维组、添加麻竹纤维组、低脂对照组。

喂食了两种竹笋纤维的试验样品体重和身上累计的脂肪量，远远低于微晶纤维素高脂组，且与低脂组接近，空腹血糖和胰岛素也处于正常水平。

张萍表示，很多代谢性疾病都是由于人们吃肉太多、过度摄入脂肪造成。如果人们在饮食中吃多了肉类，那么多摄入一些竹笋膳食纤维就可有效对抗脂肪沉积，从而抑制体重增加，并使胰岛功能处于正常范围。”

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